By

Temperare il cioccolato


TEMPERARE IL CIOCCOLATO for dummies

Vi è presa all’improvviso un’insana voglia di preparare i cioccolatini?
Può succedere!
Ecco la procedura per temperare il cioccolato, che non significa fare la punta alla tavoletta!
‘temperare’ il cioccolato vuol dire sottoporlo alla procedura che lo fa diventare perfetto per essere lavorato, e che – soprattutto – lo rende croccante e lucido una volta lavorato a forma di ‘cioccolatino’.
Ecco come non sbagliare, spiegato una volta per sempre.

Pronti?Via.

Intanto, la materia prima: scegliete un buon cioccolato fondente classico naturale e non quelli alla moda, molto amari, croccanti, poco fondenti e non adatti al temperaggio. Un 50/60% andrà benissimo.

Città Di Classici Fodera Comodità Scarpa B Di Autunno Camoscio Frestepvie Frangia Donna Inverno Stivaletti Velluto Stivali Kaki Piatti Pizzo Stivali Comodità Di Classici Inverno Kaki Di Piatti Scarpa Frangia Velluto Frestepvie Stivaletti Camoscio Fodera Autunno Città Stivali Donna Pizzo Stivali B Tutti gli attrezzi devono essere a portata di mano, ed in particolare una sonda termometro, per misurare le corrette temperature di lavorazione, bacinelle, spatole e soprattutto stampi ben puliti e asciutti.

Sciogli a bagnomaria o a microonde 2/3 del cioccolato che intendi utilizzare.

Al raggiungimento dei 45° togli da bagnomaria.
(Attenzione, la temperatura non deve mai superare i 50°).

Aggiungi il 1/3 di cioccolato rimasto, a temperatura ambiente, a pezzetti.

Continuando a mescolare, la temperatura si abbassa progressivamente e arriva a circa 20° (La tecnica perfetta prevede che venga spatolato ripetutamente su una superficie ampia, fredda e inerte. Se non l’avete a disposizione, rimanete nella ciotola ma ci metterete un po’ più di tempo a raffreddare il cioccolato).

A quel punto riporti tutto a bagnomaria e riscaldi nuovamente, fino a portarlo a 31°, temperatura perfetta per l’utilizzo.

Adesso il cioccolato è pronto per essere usato.

1ricettalgiorno
Scarpa B Autunno Stivaletti Stivali Comodità Frangia Donna Di Di Pizzo Fodera Stivali Velluto Città Camoscio Classici Inverno Piatti Frestepvie Kaki About me

Unaricettalgiorno è un lavoro di gruppo. Nasce dall’esigenza di prendere meno sul serio il mondo del cibo, ma non per questo spiegandolo meno seriamente, anzi. Costruito da professionalità diverse ma molto affiatate, è la nuova frontiera del magazine web di qualità.

YOU MIGHT ALSO LIKE

Di Stivali Donna Fodera Pizzo Frangia Di Città Comodità Piatti Scarpa Velluto Autunno Kaki Classici Stivaletti Camoscio Inverno Frestepvie Stivali B
Stivali Fodera Donna Caldi Nero F50450 Su Serpente Posto FWTSEHnw

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Di Piatti Kaki Frangia Città B Velluto Comodità Autunno Inverno Fodera Frestepvie Pizzo Stivali Classici Stivaletti Scarpa Camoscio Stivali Donna Di

Frangia Città Piatti Donna Frestepvie Scarpa B Stivaletti Pizzo Stivali Fodera Comodità Camoscio Stivali Kaki Di Di Velluto Autunno Inverno Classici